手作りみその作り方

【全味共通】作り方

• 作りたい味の味噌に合わせて準備（材料は下にあります）

• 1)大豆を水につける（２～３時間が目安）
• 2)大豆を煮る 又は 蒸す （赤、豆味噌は蒸した方がよい）
  （煮汁は捨てない）
• 3)煮大豆をつぶす。（温かいうちに）
• 4)糀をもみほぐす、豆糀も簡単にほぐす。
• 5)大豆、糀、塩を混ぜよく練る。（煮汁を使い、硬さを耳たぶくらいにする）
  (塩を０．５～１割程度残す。)
• 6)容器に詰め込む（容器の内面を焼酎などで拭いてください）
  （空気が入らないように詰めます）
• 7)上塩を敷く。（全体が白くなるように振りかける。サランラップをかけても良い）
• 8)天地返し（３～４カ月後に中を上下入れ替えるように混ぜると良い）
糀味噌は６カ月ごろから、他の味噌は７～１０カ月ごろから使えます。

【糀味噌】材料

【ミックス味噌】材料

【赤味噌】材料

【豆味噌】材料