米糀から作るレシピ-ヤマキ糀店

米糀を使った塩こうじ

• 米糀 ・・・300g
• 水 ・・・250cc（※乾燥糀の場合は、250cc~300cc）
• 塩 ・・・60g

• ①ボールに糀をほぐし、塩を加えてよくなじむように混ぜる。
• ②なじんだら、水を加え更に混ぜる。
• ③保存容器に移し、蓋を少し緩めて常温で熟成させる。
• ④糀と水が分離するので、全体が均一になるように都度よく混ぜる。
• ⑤10日ほどでふっくらと、おかゆのような状態になったら完成。
• ※完成後は冷蔵庫で保管し、半年ほどで使い切るようにしてください。

↓塩こうじの作り方の動画↓

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米糀を使った甘酒の素

• 米糀 ・・・600g（5合）（※糀は、しっかりバラバラにほぐす。）
• 米 ・・・2合

• ①お米をといで炊飯器でおかゆを炊く。
• ②おかゆをヘラで混ぜ、温度を下げる。（目安は、60℃）（※熱すぎると醗酵がうまく進まないので注意してください！）
• ③おかゆに糀を加え、よくつぶす。
• ④炊飯器の蓋を閉めずに、濡れたふきんをかけて、保温スイッチを入れる。
• ※6~7時間程度、醗酵させれば完成。

ピーマンみそ作り方
（ピーマン以外の材料でも可）

• 米糀 ・・・300g（※手でもみほぐす。）
• ピーマン ・・・1kg
• しょうゆ ・・・500cc
• みりん ・・・300cc
• 砂糖 ・・・400g
• タカのつめ ・・・少々

• ①調味料を全部合わせて、1煮立ちさせた中へ米糀を手でほぐし、加える。
• ②粗熱がとれるまで放置する。
• ③細かく切ったピーマンを加え、弱火で「トロッ」となるまで煮る。